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        五種草莓制品加工方法

        其他|時間:2014年02月08日 信息來源:科技信息報 責任編輯:璐瑤 點擊量:


           一、草莓汁:選充分成熟的草莓果清洗干凈,放入榨汁機中分離汁液;或放入容器中人工搗碎成漿液,倒入不銹鋼鍋或鋁鍋中,加少量水升溫煮沸,迅速離火降溫,待5~6分鐘后,用3~4層紗布過濾,并用器具協助將汁擠壓盡。然后按每千克濾液加白糖300~400克、棕檬酸2克的比例添料,攪拌均勻,將果汁裝入無菌瓶或罐中,加蓋密封好,再放入85℃的熱水中滅菌20分鐘,取出后自然冷卻,7天后經檢驗合格即可上市或庫存。

           二、草莓醋:將殘次草莓沖洗干凈,或榨汁后的果渣倒入鍋內加少量水,慢火熬煮成稀糊狀。待果漿晾涼后,放入缸內,添加適量發酵粉,將容器密封,讓其自然發酵5~7天,容器上層就會出現一層紅褐色的溶液,過濾后,取其澄清液,即為香氣濃郁的食醋。 

           三、草莓酒:(1)將充分成熟的漿果沖洗干凈,按果、糖10∶1.5的比例加入白糖,混勻后,置于釉缸中發酵,每隔2小時攪拌一次,直到果實下沉,溫度下降為止。然后酌量勾兌白酒,使酒度達10~30度即可。(2)將干凈莓果按2∶1的配屁浸漬于白酒中,15天后濾渣,現浸15天裝壇。裝壇前,可酌情加糖、涼開水和微量檸檬酸,調至酒方式為13~30度、糖度10度、酸度為0.3度,使草莓酒色澤鮮艷,醇香馥郁,獨具風味。 

           四、草莓脯:把制作果汁、果酒后剩下的果肉渣和殘次果,放入打漿機內碎成細漿液備用。將漿液倒入容器中,加入適量淀粉和水,迅速攪拌均勻,防止結塊沉淀,然后加入漿液量30%~50%的白糖、微量檸檬酸和防腐劑攪勻。取漿液分次放進平底鍋中加熱濃縮,待成濃稠狀時即可出鍋,倒入干凈的型箱或不銹鋼盤中,壓成厚約4~5毫米的塊狀,冷卻后放入烘房或烤箱中干燥,溫度為65℃~75℃,烘至不粘手、微軟不干硬時為宜。烘好的果脯應及時取出,送入包裝室趁熱與容器分離,用電風扇吹涼。 

           五、五味莓干:取鮮草莓10千克,摘除果蒂、萼片,清洗干凈,放入沸水中浸燙2-3分鐘,迅速撈出用清水沖涼,瀝干明水后倒入缸中,加食鹽1千克混勻浸漬5天,每天翻動一次。然后濾去水液,加入甘草粉,姜粉各150克、白糖5行克、檸檬酸20克混勻,漬漬5-7天,撈出撒入適量五香粉,烘或曬到潤干即成。

         

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