<b id="p1vwq"><form id="p1vwq"><label id="p1vwq"></label></form></b>
<tt id="p1vwq"><form id="p1vwq"><delect id="p1vwq"></delect></form></tt>
<tt id="p1vwq"></tt>

<b id="p1vwq"></b>

<rt id="p1vwq"><div id="p1vwq"><tt id="p1vwq"></tt></div></rt>
<cite id="p1vwq"></cite>
<b id="p1vwq"></b>
  • <video id="p1vwq"><menuitem id="p1vwq"></menuitem></video>
      <rp id="p1vwq"><menuitem id="p1vwq"><option id="p1vwq"></option></menuitem></rp>

      <rp id="p1vwq"><nav id="p1vwq"><button id="p1vwq"></button></nav></rp>

        <b id="p1vwq"><tbody id="p1vwq"></tbody></b>
        <sub id="p1vwq"><dfn id="p1vwq"></dfn></sub><ins id="p1vwq"><strike id="p1vwq"></strike></ins>
      1. <b id="p1vwq"><form id="p1vwq"></form></b>

        您好,歡迎訪問貴州農經網

        首頁?>?新詳細信息

        貴州農經網

        當前位置:首頁 > 實用技術 > 加工技術 > 工藝加工

        柿子糕的加工工藝

        工藝加工|時間:2013年04月24日 信息來源:中國農業網 責任編輯: 點擊量:

          
           一、原輔料配比(按1000g成品計) 鮮柿800—1000g,復合膠凝劑25—40g,白砂糖600—750g,檸橡酸8—10g。
          
           二、制作要點
          
           1、化膠:將膠凝劑分別稱量后混合,再加入少量白砂使其均勻,然后用溫開水使其溶化開。
          
           2、原料清洗:選用成熟的柿子鮮果或未完全成熟的果,挖去腐爛的部分,用清水將其充分洗凈后備用。
          
           3、切片、預煮:為了便于打漿,可把柿子切成片,放入水中煮一段時間,以煮軟為度。切柿子應使用不銹鋼,以防柿子產生褐變。
          
           4、打漿、均質:鮮柿子經煮軟后,加入打漿機中打成液,同時將其籽和部分果皮除去,但從打漿機中出來的液還很粗糙,會影響產品的口感及韌性,因此尚需反復膠體磨和均質機將其磨細。
          
           5、護色:將漿液的ph值調至酸性范圍,添加適量抗化劑和護色劑異vc鈉以及金屬離子螯合劑edta等防止柿子的褐變。
          
           6、提膠:柿子本身含有一定量果膠,將其提取出來有于減少膠凝劑的用量,降低產品成本。采用磷酸將漿液以ph值調至3.0—4.5,在85℃—95℃保溫30—45分鐘。ph過低或提膠溫度過高,都會加劇果膠的水解,降低果膠的凝膠能力。
          
           7、熱糖:提膠液中加入一定量的白砂糖,攪拌升溫至85℃—95℃,熱糖45—60分鐘。
          
           8、配料:將復合膠凝劑與熱糖液混合,加入已用少量水溶解完全的檸檬酸,調節ph值范圍為2.8—3.2為宜,配料時液溫以不超過80℃、時間不超過20分鐘為佳。
          
           9、烘干:烘干過程對柿子糕產品的質量來說是一個極為重要的環節。必須保證柿子糕整體水分以較均勻的速度蒸發,切忌開始時溫度過高,水分蒸發太快,這樣容易在其表面形成一層硬膜,影響糕體內部水分的蒸發,產品不易烘干,且易造成產品多孔,從而影響產品的質地和口感。較理想的干燥方法是先在60℃下保溫3—4小時,然后升溫至70℃—80℃,保溫4—5小時,最后在60℃—70℃保溫4—5小時。
          
           10、脫膜、包裝:該工序宜趁熱進行,否則會增加脫膜、成型的難度,降低產品的成品率。一般采用50℃—60℃溫度下脫膜,效果較好,而后包裝即成。

         

        分享到:

        文章評論

        我有話說

        已有 0 條評論

        其他評論

        0 1
        跳轉至

        農網頭條

        【農網介紹】 【服務項目】 【成功案例】 【版權聲明】

        主辦:貴州省人民政府

        承辦:貴州省氣象局????支持單位:貴州省科技廳

        版權所有:貴州省農村綜合經濟信息中心

        貴公網安備 52011502000181號 黔ICP備 16005811

        聯系電話:(0851)85507983;96888????聯系郵箱:15180812582@163.com

        黄网站色视频免费观看